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丸型で肉の厚いもの、いわゆる”つぼみ”のしいたけの事を言います。煮込み料理・中華料理・出汁・茶碗蒸し等、じっくり煮込む料理に最適です。肉が厚いので、時間をかけて充分（一晩くらい）もどしてください。

“どんこ”と“こうしん”の中間で、「肉厚こうしん」とも言います。“どんこ”と“こうしん”の利点を兼ね備えたしいたけです。和風料理から、中華料理まで全ての料理に適しています。

平で肉の薄いもの、いわゆる”ひらき”のしいたけの事をいいます。
寿司・煮しめ・一品料理などの姿を重んじる料理に最適です。

真冬の厳寒期に芽を切りじっくりと時間をかけて、育った最高級のどんこしいたけです。肉がよく締まっていますので、一晩ぐらい時間をかけて水戻ししてお使いください。